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Recette Soufflé au Citron :
Recette par Cyril Lignac :
- Dans une casserole, verser le lait, la fécule et 26g de sucre.
- Fouetter et laisser épaissir sur le feu façon béchamel pendant 5 min environ.
- Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf. Fouetter
- Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf. Fouetter
- Verser le jus de citron et les zestes. Fouetter.
- Verser en cul de poule et réserver au frais.
- Monter les blancs en neige.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter les 165g de sucre tout en continuant à monter en neige.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème citron en mélangeant avec une Maryse.
- A l'aide d'un écumoire, placer l'appareil (blancs en neige + crème citron) en poche à douille. Utiliser un écumoire pour des mousses légères afin de ne pas casser les blancs.
- Avec la poche, remplir les moules préalablement beurrés de la préparation.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème citron en mélangeant avec une Maryse.
- A l'aide d'un écumoire, placer l'appareil (blancs en neige + crème citron) en poche à douille. Utiliser un écumoire pour des mousses légères afin de ne pas casser les blancs.
- Avec la poche, remplir les moules préalablement beurrés de la préparation.
- Racler le dessus avec une spatule afin de lisser la mousse.
- Avec le pouce, essuyer le tour du moule afin de libérer le soufflé pour éviter qu'il attache sur le bord et pour le faire gonfler droit.
- Placer les moules au four à 180°C pendant 6 min.
- Sortir rapidement les soufflés du four, saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement (attention, le soufflé retombe après 2min).
- Avec le pouce, essuyer le tour du moule afin de libérer le soufflé pour éviter qu'il attache sur le bord et pour le faire gonfler droit.
- Placer les moules au four à 180°C pendant 6 min.
- Sortir rapidement les soufflés du four, saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement (attention, le soufflé retombe après 2min).
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Soufflé au citron vert par Yannick Tessier
Beaucoup de gens pensent que cette recette est insurmontable, mais je vais vous expliquer pas à pas comment réussir votre soufflé. Le secret pour le réussir réside dans le mélange délicat de...
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Les candidats doivent réaliser une recette originale autour de l'œuf. Le Chef Cyril Lignac leur ouvre la voie en réalisant un soufflé au citron.
http://www.m6.fr/emission-top_chef/videos/11277512-le_souffle_au_citron.html
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