Recette ♔

Recette de Thierry Marx (Pour 4 personnes) : 

La crème anglaise :

Dans une casserole, mettre à bouillir le lait et la vanille. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait est à ébullition, retirer la gousse de vanille. Sortir la casserole du feu. Incorporer les jaunes d’œufs blanchis dans le lait encore bouillant. Remettre la casserole sur le feu. Cuire doucement cette crème sans cesser de remuer avec une spatule et en évitant impérativement que le lait bout. Lorsque la crème nappe la spatule, verser la préparation dans un saladier. La garder au froid.

Les îles flottantes

Monter les blancs d’œufs en neige. Attendre qu’ils commencent à monter pour y incorporer le sucre semoule. Serrer les blancs très fermement (c’est-à-dire, les fouetter énergiquement d’un mouvement circulaire). Faites bouillir le lait dans une casserole. À l’aide d’une cuillère, former de belles boules de meringues (les blancs en neige).

Pocher ces boules dans le lait à peine frémissant pendant 15 mn afin d’obtenir des « îles flottantes ». Les égoutter.

Dressage

Répartir la crème anglaise refroidie dans quatre assiettes. Disposer les « îles » au centre. Servir