Recette ♔

Recette Eclairs :

Ingrédients pour la pâte à choux

- 125g de lait

- 125g d'eau

- 115g de beurre mou coupé en morceaux

- 175g de farine

- 5 oeufs à température ambiante

- une pincée de sel

- 30g de sucre

Préparation de la pâte à choux

Dans une grande casserole, mélanger à feu vif, le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre

Dès que le mélange est à ébullition, ajouter en une fois la farine, baisser le feu et mélanger avec une cuillère en bois.

La pâte doit bien se tenir

Mélanger encore 2-3 minutes pour la faire sécher.

Préchauffer le four à 190°C (entre les th 6 et 7)

Mettre la pâte dans le bol d'un robot et ajouter les oeufs un par un, mélanger avec le crochet.

Attendre que chaque oeuf soit bien absorbé pour mettre le prochain.

Après le dernier oeuf accélérer la puissance du robot, la pâte va redevenir compact.

Elle doit être encore tiède.

La placer dans une poche à douille et faire des gros boudins de 10 cm de long, environ, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 7 minutes puis entrouvrir la porte du four en la bloquant avec une cuillère en bois, par exemple, et continuer la cuisson pendant 13 minutes.

Les choux doivent être dorés.

Ingrédients pour la crème patissière au chocolat

- 500 g de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 75g de sucre

- 3 c à soupe de maïzena

- 200g de chocolat fondu

- 40 g de beurre mou

Faire chauffer le lait

Pendant ce temps mélanger dans une grosse casserole les jaunes, le sucre et la maïzena.

Dès que le lait bout, le mélanger doucement au mélange oeufs+ sucre+ maïzena sur feu moyen.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu (lorsque ça commence à bouillir)

Ajouter le chocolat fondu et couper le feu.

Mettre la crème dans un saladier et placer celui ci dans un bac rempli de glaçons ou d'eau fraîche.

Continuer à mélanger sans arrêt car la crème continue d'épaissir.

Lorsque elle a atteint 70°C, ajouter le beurre et mélanger .

Ingédient pour le glaçage au chocolat

Il faut tout d'abord faire une sauce au chocolat

- 60g de chocolat pâtissier

- 125g d'eau

- 60g de crème fraîche

- 35g du sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et laisser sur feu doux environ 10-15 minutes (la crème tient à la cuillère)

Pour le glaçage

- 80g de crème fraîche

- 100g de chocolat

- 20g de beurre mou

- 110g de sauce au chocolat

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que celui ci soit complètement fondu.

Ajouter le beurre en 4 fois, dès qu'il est fondu ajouter la sauce au chocolat.

Mélanger.

Si le glaçage est trop liquide remettre sur le feu.