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Recette Beignet :
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1. Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.
2. Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.
3. Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.
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4. Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.
5. Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.
6. Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante. Selon la température cela peut aller de quelques minutes à quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé à 50° est une bonne idée... mais attention à éviter le dessèchement en surface.
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7. Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.
8. Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.
9. On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.
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10. Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.
11. Déposer les beignets sur un papier absorbant.
12. Après un coup de dents gourmand on apprécie l'alvéolage et la cuisson complète du beignet. Pour le fourrage utiliser une douille adaptée
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