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Santé
Le Safran :
Est une épice extraite de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus L. (Iridacée). On l'obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2.5 à 3.2cm. Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, poétiquement appelé "Or Rouge", est l'épice la plus chère au monde.
Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran.
Le safran colore en jaune-orangée
- Eviter le safran en poudre : 9 fois sur 10 ce n’est pas du safran. Ces capsules de poudre peuvent contenir une infime quantité de safran mais la plupart du temps c’est un mélange ou simplement un produit de substitution comme le curcuma, le paprika, le souci, voire même du sable ou de la brique pilée.
- Préférez toujours le safran en pistils de couleur rouge pourpre (ou stigmates) mais vérifiez tout de même quelques détails : les stigmates ont une forme caractéristique de trompette, leur couleur est rouge sombre et ils mesurent de 2 à 5 cm. Toutes les fraudes étant bonnes à tenter, on a pu trouver parfois de la barbe de maïs teintée, des fibres de grenade ou même des fibres de soie teintées vendu pour du safran ou, plus subtil, mêlées à quelques vrais pistils. Enfin, attention à l’ajout d’étamines (jaunes) ou de styles (blanc) au stigmates de safran. Seule la partie rouge a un intérêt gustatif.
Prenez un verre d ‘eau + un peu du safran et le broyer et le mettre dans le verre sans mélanger : résultat : le safran infuse et dégage une couleur jaune au départ et jaune orange après .
Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran.
Le safran colore en jaune-orangée
- Eviter le safran en poudre : 9 fois sur 10 ce n’est pas du safran. Ces capsules de poudre peuvent contenir une infime quantité de safran mais la plupart du temps c’est un mélange ou simplement un produit de substitution comme le curcuma, le paprika, le souci, voire même du sable ou de la brique pilée.
- Préférez toujours le safran en pistils de couleur rouge pourpre (ou stigmates) mais vérifiez tout de même quelques détails : les stigmates ont une forme caractéristique de trompette, leur couleur est rouge sombre et ils mesurent de 2 à 5 cm. Toutes les fraudes étant bonnes à tenter, on a pu trouver parfois de la barbe de maïs teintée, des fibres de grenade ou même des fibres de soie teintées vendu pour du safran ou, plus subtil, mêlées à quelques vrais pistils. Enfin, attention à l’ajout d’étamines (jaunes) ou de styles (blanc) au stigmates de safran. Seule la partie rouge a un intérêt gustatif.
Prenez un verre d ‘eau + un peu du safran et le broyer et le mettre dans le verre sans mélanger : résultat : le safran infuse et dégage une couleur jaune au départ et jaune orange après .
C'est dans la vallée de l'Ourika que se trouve l'une des rares safranières installées dans la région de Marrakech. Au pieds du haut-Atlas, est cultivée la fleur qui donne le safran, le crocus ...
Le safran, au-delà d'une épice, un bienfait pour la santé
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