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Santé
Le Lait :
Est un aliment et un liquide biologique de couleur généralement blanchâtre produit par les mammifères femelles.
Le lait de vache a une densité moyenne égale à 1,032. C'est un mélange très complexe et très instable. Il contient une forte proportion d'eau, environ 87 %. Le reste constitue l'extrait sec qui représente 130 g par litre, dont 35 à 45 g de matières grasses.
Le lait contient les différents groupes de nutriments. Les substances organiques se répartissent en éléments bâtisseurs, les protides, et en éléments énergétiques, les glucides et les lipides. À cela s'ajoutent des éléments fonctionnels, c'est-à-dire des sels minéraux (Ca, P, K, Na, Mg…), des vitamines et de l'eau. Il comporte aussi de la casomorphine, une protéine qui inhibe la sensation de douleur.
Le lait est à la fois une solution (lactose, sels minéraux), une suspension (matières azotées) et une émulsion (matières grasses), dont les teneurs varient selon la race de l'animal, son état, son âge et son alimentation.
Pour certains, le lait, qu’il soit de vache, de chèvre ou de brebis, serait l’aliment santé par excellence, complet, nutritif et équilibré, rappelant le lait maternel, première nourriture et promesse de vie.
Selon ses partisans, le lait :
*Est un aliment essentiel (complet, pratique, santé) ;
*Est la meilleure source de calcium qui soit ;
*Prévient nombre de maladies (cancers, troubles cardiovasculaires, calculs rénaux, diabète de type II, ostéoporose, etc.);
*Fait maigrir grâce, entre autres, au calcium qu’il contient ;
*Est excellent pour la santé puisqu’il est recommandé par plusieurs guides alimentaires nationaux, dont ceux du Canada, des États-Unis et de la France.
Pour d’autres, c’est presque un poison. Le lait de vache serait adapté aux veaux, qui doublent leur poids en 50 jours; mais pas aux humains, qui seraient les seuls mammifères buvant encore du lait à l’âge adulte.
Les détracteurs du lait croient plutôt que :
*Le lait augmente le risque de nombreuses maladies (cancers, diabète de type I, ostéoporose, etc.) ;
*Le lait fait grossir, entre autres à cause des matières grasses et des hormones naturelles qu’il contient ; puisqu’une majorité des adultes de l’humanité est intolérante au lactose (presque tous les Asiatiques, de 60 % à 80 % des Noirs, et seulement de 2 % à 22 % des gens d’origine nord-européenne), ce n’est pas un aliment à recommander ;
*La publicité exagère ses vertus et les énormes intérêts financiers en jeu faussent la donne;
*Les produits laitiers ne sont pas indispensables puisqu’on peut être en excellente santé sans en consommer.
Quand on veut établir un lien entre le lait et la santé, le premier argument invoqué est sa richesse en calcium, et donc son influence déterminante sur la santé des os. Le calcium est effectivement essentiel à la santé en général, en particulier à celle des os. Tous les spécialistes s’entendent là-dessus.
En Occident, de 60 % à 75 % de notre apport en calcium provient des produits laitiers. À partir de cela, bien des partisans du lait aimeraient que l’on conclut que le lait, étant notre principale source de calcium, est lui aussi essentiel à la santé. Ce n’est pas le cas. De plus, s’il est certain que consommer un minimum de calcium est indispensable pour avoir de bons os, il n’est pas du tout établi qu’en consommer beaucoup serait encore plus bénéfique.
D’autre part, les détracteurs du lait affirment qu’on peut très facilement se passer de lait et obtenir des apports suffisants en calcium. Ce n’est pas non plus le cas. Dans nos sociétés actuelles, ce n’est pas si évident. D’ailleurs, les études démontrent que dans la « vraie vie », la plupart des gens qui consomment peu de produits laitiers ne font pas ce qu’il faut pour se procurer autrement leur calcium, et qu’ils ont souvent des carences.
{Il y a certes un enseignement pour vous dans les bestiaux : Nous vous abreuvons de ce qui est dans leurs ventres, - [un produit] extrait du [mélange] des excréments [intestinaux] et du sang - un lait pur, délicieux pour les buveurs.}
[Sourate 16 ; 66]
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