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Les Poissons :

Les produits à base de poissons (soupes, les surimis, les croquettes, les bâtonnets, les rillettes...) :

La plupart de ces produits sont fabriqués non pas à partir de filets de poisson mais plutôt de "chair hachée" ou de "pulpe de poisson". Il ne faut pas s'attendre à trouver du filet haché, mais plutôt un "mélange peu ragoûtant" de chutes de filetage, desquelles sont enlevés tous les morceaux nobles (filet, darne, baron), et auxquelles s'ajoutent des arêtes, de la peau, les entrailles, le tout mixé dans des broyeurs à très forte pression. 

Au final, pour l'ensemble des produits étudiés, la teneur en poisson se révèle bien souvent inférieure à 30% (sauf pour les poissons panés), et ils sont souvent "enrichis" d'agents texturant (amidon, glycérides d'acides gras), de matières grasses ou d'eau (surimis), sans que cela soit clairement indiqué. 

Le surimi : ce « bâtonnet saveur crabe » n’est en autre qu’un amas de déchets de poissons aromatisé.

Rillettes de maquereau au citron vert : maquereaux (60%), gras de porc (24%)

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